Em uma indústria alimentícia, para produção de doce de leite, utiliza-se um tacho de parede oca com uma entrada para vapor de água a 120 °C e uma saída para água líquida em equilíbrio com o vapor a 100 °C. Ao passar pela parte oca do tacho, o vapor de água transforma-se em líquido, liberando energia. A parede transfere essa energia para o interior do tacho, resultando na evaporação de água e consequente concentração do produto.
No processo de concentração do produto, é utilizada energia proveniente
- A
somente do calor latente de vaporização.
- B
somente do calor latente de condensação.
- C
do calor sensível e do calor latente de vaporização.
- D
do calor sensível e do calor latente de condensação.
gabarito - E
do calor latente de condensação e do calor latente de vaporização.
Resolução
No processo descrito, o vapor de água a 120°C passa pela parede oca do tacho e se transforma em líquido a 100°C. Nesse processo, o vapor de água libera energia na forma de calor, que é transferido para o interior do tacho. Essa energia é utilizada para evaporar a água do doce de leite, concentrando o produto.
Esse processo envolve duas formas de transferência de energia térmica. A primeira é o calor sensível, que é a energia necessária para mudar a temperatura de uma substância sem mudar seu estado físico. No caso, é o calor sensível que reduz a temperatura do vapor de 120°C para 100°C.
A segunda forma de transferência de energia é o calor latente de condensação. O calor latente é a energia necessária para mudar o estado físico de uma substância sem mudar sua temperatura. No caso, é o calor latente de condensação que transforma o vapor de água em líquido a 100°C.
Portanto, no processo de concentração do produto, é utilizada energia proveniente tanto do calor sensível quanto do calor latente de condensação.