Admin/Questões/#63 · ENEM 2006
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#63CN · NaturezaENEM - 2006
As características dos vinhos dependem do grau de maturação das uvas nas parreiras porque as concentrações de diversas substâncias da composição das uvas variam à medida que as uvas vão amadurecendo. O gráfico a seguir mostra a variação da concentração de três substâncias presentes em uvas, em função do tempo.

O teor alcoólico do vinho deve-se à fermentação dos açúcares do suco da uva. Por sua vez, a acidez do vinho produzido é proporcional à concentração dos ácidos tartárico e málico.

Considerando-se as diferentes características desejadas, as uvas podem ser colhidas
  1. Amais cedo, para a obtenção de vinhos menos ácidos e menos alcoólicos.
  2. Bmais cedo, para a obtenção de vinhos mais ácidos e mais alcoólicos.
  3. Cmais tarde, para a obtenção de vinhos mais alcoólicos e menos ácidos.
    gabarito
  4. Dmais cedo e ser fermentadas por mais tempo, para a obtenção de vinhos mais alcoólicos.
  5. Emais tarde e ser fermentadas por menos tempo, para a obtenção de vinhos menos alcoólicos.
Resolução

Essa questão é basicamente análise gráfica com conhecimentos gerais da química. Observando, portanto, podemos concluir que: se as uvas forem colhidas muito cedo, haverá altos níveis de acidez, e o teor alcoólico do vinho será baixo. Contudo, se as uvas foram colhidas mais tardiamente, haverá alto nível alcoólico do vinho e o teor de acidez será bem mais baixo.