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#63CN · NaturezaENEM - 2012 - 1° Dia (zul)
Há milhares de anos o homem faz uso da biotecnologia para a produção de alimentos como pães, cervejas e vinhos. Na fabricação de pães, por exemplo, são usados fungos unicelulares, chamados de leveduras, que são comercializados como fermento biológico. Eles são usados para promover o crescimento da massa, deixando-a leve e macia.
O crescimento da massa do pão pelo processo citado é resultante da
- A
liberação de gás carbônico.
gabarito - B
formação de ácido lático.
- C
formação de água.
- D
produção de ATP.
- E
liberação de calor.
Resolução
As leveduras realizam fermentação alcoólica como meio de conseguir energia. Essa reação libera álcool e gás carbônico, que fica aprisionado em pequenos espaços na massa, dando aspecto esponjoso.