Um dos parâmetros de controle de qualidade de polpas de frutas destinadas ao consumo como bebida é a acidez total expressa em ácido cítrico, que corresponde à massa dessa substância em 100 gramas de polpa de fruta. O ácido cítrico é uma molécula orgânica que apresenta três hidrogênios ionizáveis (ácido triprótico) e massa molar 192 g mol-1. O quadro indica o valor mínimo desse parâmetro de qualidade para polpas comerciais de algumas frutas.
A acidez total expressa em ácido cítrico de uma amostra comercial de polpa de fruta foi determinada. No procedimento, adicionou-se água destilada a 2,2 g da amostra e, após a solubilização do ácido cítrico, o sólido remanescente foi filtrado. A solução obtida foi titulada com solução de hidróxido de sódio 0,01 mol L-1, em que se consumiram 24 mL da solução básica (titulante).
BRASIL. Ministério da Agricultura c do Abastecimento. Instrução normativa n. 1, de 7 de janeiro de 2000. Disponivel em: www agricultura gov.br, Acesso em: 9 maio 2019 (adaptado).
Entre as listadas, a amostra analisada pode ser de qual polpa de fruta?
- A
Apenas caju.
- B
Apenas maracujá.
- C
Caju ou graviola.
gabarito - D
Acerola ou cupuaçu.
- E
Cupuaçu ou graviola.
Resolução
Cálculo da quantidade em mols de base (NaOH 0,01 mol L–1) gasta na titulação:
(1000 mL) ––––––––– 0,01 mol de
NaOH 24 mL ––––––––– x
x = 24 . 10–5 mol de NaOH
Cálculo da quantidade em mols de ácido cítrico presente em 2,2g da amostra da polpa de fruta.
3NaOH + 1 ácido cítrico (3H+) → sal + água
Para neutralizar 1 mol de ácido, são necessários 3 mol de NaOH.
3 mol de NaOH –––––– 1 mol de ácido cítrico
24 . 10–5 mol de NaOH –––––– y
y = 8 . 10–5 mol de ácido cítrico
Massa de ácido cítrico (existentes em 2,2g de polpa) que reagiu:
1 mol ––––––– 192g
8 . 10–5 mol ––––– z
z = 0,01536g
Cálculo da massa de ácido cítrico em 100g de polpa:
2,2g de polpa –––––––– 0,01536g
100g de polpa ––––––– w
w = 0,69g (valor da acidez total em 100g de polpa)
Exceções feitas a caju e graviola, todas as demais polpas apresentam valor mínimo de acidez maior que 0,69.
Desta forma, resposta correta letra C.